1 นวัตกรรมอุตสาหกรรมอาหาร --
1.1 บทนำ --
1.2 การขยายตัวของอุตสาหกรรมเกษตร --
1.3 แนวโน้มอุตสาหกรรมเกษตรในอนาคต --
1.4 ทิศทางการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรไทยในอนาคต --
1.5 หลักการบริหารการพัฒนาผลิตภัณฑ์ --

2 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงระบบ --
2.1 ความคิดในอนาคต จินตนาการใหม่ และตัวขับเคลื่อนให้เกิดการเปลี่ยนแปลง --
2.2 การจำแนกและคุณลักษณะของการออกแบบผลิตภัณฑ์ใหม่ --
2.3 ความรู้และเทคนิคพื้นฐานสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ --
2.4 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
2.5 หลักการทางเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
2.6 นวัตกรรมขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในรายละเอียด --

3 กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
3.1 ระบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์แบบลีน และการนำวิธีการทำงานแบบอไจล์มาใช้ประโยชน์ --
3.2 กระบวนการพัฒนา --
3.3 การออกแบบผลิตภัณฑ์และกระบวนการ --
3.4 การวิเคราะห์สถานการณ์ความคิดผลิตภัณฑ์ต้นแบบ --
3.5 ระบบการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงบูรณาการ --
3.6 หลักการบริหารจัดการงานพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงบูรณาการ --

4 การออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร --
4.1 บทนำ --
4.2 ที่มาของการออกแบบผลิตภัณฑ์อาหาร --
4.3 การจำแนกระบบ --
4.4 การพิจาณาตัวแปลอิสระ และค่าตอบสนอง --
4.5 การออกแบบกระบวนการผลิต --
4.6 การออกแบบสูตรการผลิต --
4.7 ความแตกต่างของรูปแบบทางคณิตศาสตร์สำหรับกระบวนการผลิตและสูตรผลิตภัณฑ์ --
4.8 วิธีทางการพัฒนาทางวิศวกรรมกระบวนการ --
4.9 ศึกษาและตัดสินใจเรื่องกลยุทธ์ทางการตลาด --

5 การสร้างรูปแบบคณิตศาสตร์ของกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการหาสภาวะที่เหมาะสม --
5.1 แนวความคิดพื้นฐานของการออกแบบกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร --
5.2 การจำแนกระบบของณุปแบบทางคณิตศาสตร์ --
5.3 การเลือกรูปแบบที่เหมาะสม --
5.4 การออกแบบแผนการทดลองทางสถิติ --
5.5 ข้อควรตระหนักของการออกแบบการทดลอง --
5.6 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ --
5.7 การวิเคาระห์ผลกระทบของปัจจัยทางกระบวนการ --
5.8 การคาดคะเนและหาจุดที่เหมาะสม --
5.9 การนำข้อมูลที่เกิดจากการหาจุดที่เหมาะสมไปฏิบัติจริงและเป็นการยืนยันความเป็นไปได้ของข้อมูล --
5.10 การขยายผลของสภาวะที่เหมาะสม และการดำเนินการ Evolutionary Operation --

6 รูปแบบของสูตรอาหารและการหาสูตรที่เหมาะสม --
6.1 บทนำ --
6.2 การกำหนดเป้าหมายและการกลั่นกรองส่วนประกอบอาหาร --
6.3 การออกแบบการวางแผนการทดลองส่วนบุคคล --
6.4 ข้อควรตระหนักของการออกแบบการทดลองนะบบส่วนผสม --
6.5 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ในระบบส่วนผสม --
6.6 ความถูกต้องของรูปแบบทางคณิตศาสตร์ที่สร้างขึ้น --
6.7 การกลั่นกรองผลกระทบจากส่วนต่างๆ ในระบบส่วนผสม --
6.8 การหาจุดที่เหมาะสมของสูตรอาหาร และการคาดคะเน --

7 การสร้างรูปแบบและหาจุดที่เหมาะสมทั้งของสูตรอาหารและกระบวนการผลิต --
7.1 บทนำ --
7.2 หลักการการรวมการออกแบบเข้าด้วยกัน --
7.3 การสร้างรูปแบบทางคณิตศาสตร์ --
7.4 การวิเคราะห์ผลกระทบของตัวแปลต่างๆ --
7.5 การหาจุดที่เหมาะสมของคุณภาพผลิตภัณฑ์อาหารและการคาดคะเน --
7.6 ตัวอย่างกรณีศึกษา --
7.7 การออกแบบ Combined (mix-mix or mixture process) designs โดยการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ในการออกแบบส่วนผสมร่วมกับกระบวนการผลิต --

8 การวิเคาระห์องค์ประกอบและส่วนประกอบในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ --

9 การวิเคราะห์จัดกลุ่ม ในงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
9.1 บทนำ --
9.2 กรณีตัวอย่างศึกษา --
9.3 การวัดระยะทางหรือความห่างของตัวแปล --
9.4 วิธีการจัดกลุ่ม --
9.5 หลักเกณฑ์ในการรวมกลุ่ม --
9.6 เทคนิคในการวิเคราะห์จัดกลุ่ม --

10 การใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร --
10.1 บทนำ --
10.2 โครงสร้างของระบบการใช้คอมพิวเตอร์เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ --
10.3 ข้อมูลที่ใช้ในระบบคอมพิวเตอร์ --
10.4 หลักการของเครือข่ายเชื่อมโยง --
10.5 การสร้างระบบการจัดการการพัฒนาผลิตภัณฑ์